Celia´s: 2015

Im Onlineblog Familienschatz ist ein Bericht über Celia´s (www.celias.at) & unsere kommenden Kiddy Club Touren erschienen. Viel Spass beim Nachlesen ! Wir freuen uns sehr über den gelungenen Artikel.

http://familienschatz.at/nachhaltig-celias/

Wassermelonengazpacho

Eine kalte, andalusische Suppe mit fruchtig-scharfem Chilikernöl

Zutaten für 4 Portionen:
1 kg reife Wassermelone, mit Kernen, ohne Schale
2 - 3 vollreife Tomaten (ca. 150 g)
½ roter Paprika, entkernt (ca. 50 g)
1 Handvoll Mandeln, leicht geröstet, geschält (ca. 50 g)
1 Scheibe Weißbrot, entrindet (ca. 25 g)
1 EL Olivenöl (erhältlich unter www.celias.at)1 - 2 TL Chilikernöl, nach Geschmack (erhältlich unter www.celias.at)2 EL gereifter Sherryessig (oder Balsamico)
½ Knoblauchzehe
½ gestr. TL Meersalz
½ gestr. TL Kreuzkümmel, gemahlen

Zubereitung:

Weißbrot in Wasser einweichen, ausdrücken. Geschälte Mandeln ohne Fett hellbraun anrösten. Die Tomaten bleiben ganz und müssen wie der Paprika nicht geschält werden. Die Wassermelone wird geschält und nur in grobe Stücke geschnitten. Die schwarzen Melonenkerne werden nicht entfernt, sie geben zusätzliches Aroma und werden am Schluss abgesiebt. Alle Zu- taten bis auf die Wassermelone miteinander so lange mixen, bis eine feine rosa Creme entsteht. Dann die Wassermelone zugeben und sehr fein mixen. Die Gazpacho durch ein feines Sieb gießen, so werden Kerne und Gemüsehäute entfernt. Mindestens 1 Stunde kalt stellen. In kühlen Tellern oder Schalen mit einigen Tropfen Chilikern- oder Olivenöl und beliebiger Garnitur servieren.

Diese kalte, erfrischende Suppe aus Andalusien eignet sich als kleine Vorspeise für ein Sommermenü oder mit geröstetem Weißbrot als leichtes Essen an einem heißen Tag. Und sie ist schnell und einfach zubereitet.

Zwetschgenmarmelade à la Cornelia

Zwetschgenmarmelade à la Cornelia

1kg Zwetschgen

· 1kg Gelierzucker

· 1 Zitrone

· 1 Stange Zimt

· 3 EL Zwetschgenwasser (wenn keine Kinder bei der Marmelade mitessen)

Die Zwetschgen waschen, abtropfen lassen, längs aufschneiden und entsteinen.

Die Früchte in einem Mixer fein zerkleinern oder das Fruchtfleisch sehr klein schneiden.

Das Zwetschgenmus in eine Schüssel geben und mit dem Gelierzucker vermischen.

Die Zitrone ausdrücken und den Zitronensaft unter das Zwetschgenmus mischen. Die Zimtstange zum Mus geben.

Den Topf abdecken und das Fruchtmus bei Zimmertemperatur einige Stunden ziehen lassen.

Das Zwetschgenmus unter ständigem Rühren aufkochen und, ab diesem Zeitpunkt gemessen, 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.

(Das Zwetschgenwasser unter das Mus mischen).

Gelierprobe nehmen. Die Zimtstange entfernen.

Die Marmelade falls erforderlich abschäumen und heiß in Twist-off-Gläser randvoll abfüllen.

Die Gläser sofort verschließen, auf die Deckel stellen und ruhen lassen, bis die Marmelade abgekühlt ist.

Zwetschkenchutney à la Cornelia

Zwetschkenchutney à la Cornelia

· 1kg Zwetschgen (entkernt gewogen)

· 500g Zwiebeln

· 200g Rosinen

· 3/8l Weißwein

· 500g brauner Zucker

· 100g frischer Ingwer

· 1EL Senfkörner

· (je nach Saison: Saft und Schale von 1 unbehandelten Orange)

· Salz, Pfeffer

· 100g halbierte Walnusskerne (oder gemahlene Walnüsse)

Zwetschken waschen, halbieren, entkernen und in kleinere Stücke schneiden.

Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden.

Fruchtstücke mit Zwiebeln, Wein, Zucker, Rosinen, geschältem und geriebenem Ingwer,

(eventuell: Saft und Schale der Orange) und den Gewürzen (außer Nüssen) in einem großehn Topf vermischen und aufkochen.

Unter Rühren ca. 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Walnusskerne untermengen und sofort in saubere Gläser randvoll einfüllen.

Gut verschließen und auf dem Kopf gestellt auskühlen lassen.

Tipp:

Dieses Chutney passt herrlich zu Lammfleisch und Geflügel

Tipp für die Haltbarkeit/vor dem Abfüllen:

Ich stelle die bereits gesäuberten Einweckgläser vor dem Abfüllen leer in ein Wasserbad, um deine keimfreie Abfüllung zu ermöglichen.7

Tipp für´s Abfüllen:

Beim so genannten Einkochen oder Einwecken wird das Einkochgut in ein sauberes Glas gefüllt und unter Ausschluss von Luft in einem geschlossenen Topf erhitzt. Durch das Erhitzen dehnen sich Luft sowie Wasserdampf im Glas aus und es entsteht ein Überdruck. Während des Auskühlens ziehen sich Luft und Wasserdampf wieder zusammen und bilden ein konservierendes Vakuum. Dieses Vakuum sorgt dafür, dass der Deckel des Glases luftdicht verschlossen bleibt. Keime können aus diesem Grund nicht ins Glas gelangen und den Inhalt verderben.

Warmer Birnenschmarrn mit Graumohnöl

Warmer Birnenschmarrn mit Graumohnöl
(@Hartls Feinste Essenzen Graumohnöl )

Rezept für 4 Personen
Grundmasse Topfenschmarrn:
30 dag Topfen
10 dag Sauerrahm

1 Orange (Zesten und Saft)
1 Zitrone (Zesten und Saft)
5 dag Maisstärke
1/2 EL Backpulver
5 dag Zucker
4 Eier
1 EL Vanillezucker
Prise Salz
Die 4 Eiklar mit etwas Salz und dem Vanillezucker zu Eischnee schlagen. Die 4 Dotter mit den restlichen Zutaten vermischen und den Eischnee unterheben.
und den Eischnee unterheben.

Warmer Birnenschmarrn:
11/2 EL Zucker
1 Birne
3 EL Graumohn-Öl (@Hartls Feinste Essenzen Graumohnöl )
1 EL geriebener Mohn

Den Zucker in einer kleinen tiefen Pfanne karamellisieren. Die Birne in ganze Scheibe schneiden und ins Karamell legen. Von der Herdplatte ziehen und mit dem Mohnöl betreufeln. Die Masse darüber geben, mit dem geriebenen Mohn
bestreuen. Im Rohr bei 160° ca. 15 Minuten backen.
Den heißen Birnenschmarrn auf einen Teller stürzen, zuckern mit Mohn bestreuen und mit Mohnöl servieren.

Kürbis - Apfel Relish

Hausgemachtes Apfel - Kürbis Relish

Zutaten:

- 1kg Kürbis Hokkaido

- 1kg Zucchini

- 1kg Paprika rot

- 1kg Zwiebeln

- 250g Tomaten

- 1kg Zucker

- 1L Apfelessig

- 1EL Pfeffer

- 1EL Cayennepfeffer

- Etwas Olivenöl

Zubereitung:

Kürbis, Zucchini, Paprika und Zwiebeln in Würfel schneiden.

Tomaten heiß abbrühen, häuten und ohne in den Topf dazu geben.
Alles nacheinander mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten und in einen großen Topf geben.
Essig und Zucker dazugeben.

30 min. kochen lassen, hernach die beiden Pfeffersorten dazugeben und weitere 10 min. kochen lassen.

Heiß in Gläser füllen und verschließen.

Tipp:

Dieses Relish passt herrlich zu Fleischgerichten.

Tipp für die Haltbarkeit/vor dem Abfüllen:

Ich stelle die bereits gesäuberten Einweckgläser vor dem Abfüllen leer in ein Wasserbad, um deine keimfreie Abfüllung zu ermöglichen.

Tipp für´s Abfüllen:

Im Celia's Webshop erhätlich unter www.celias.at !

Kohlrabischaumsuppe

Zutaten

3 kl. Kohlrabi

1/2 Bund Jungzwiebeln

700-800 ml klare Gemüsesuppe

100-150 g Crême fraîche

1 EL Butter

4 EL Weißbrotwürfel

Muskatnus

Currypulver

Salz

Pfeffer

frische Kresse

Zubereitung

Für die Kohlrabisuppe zunächst die Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. Jungzwiebeln feinwürfelig schneiden und in etwas Butter hell anschwitzen, aber nicht braun werden lassen. Kohlrabi zugeben, kurz durchrühren und mit der Suppe aufgießen. Aufkochen lassen, Hitze etwas reduzieren und dann 10–15 Minuten köcheln lassen, bis der Kohlrabi weich geworden ist.

Nun Kohlrabisuppe mit dem Mixstab aufmixen, wieder aufstellen und aufkochen lassen. Crème fraîche zugeben, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einer winzigen Prise Currypulver abschmecken. Suppe sämig einkochen lassen oder bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit zugießen – je nach gewünschter Molligkeit der Suppe.

Inzwischen die Weißbrotwürfel mit wenig oder gar keinem Fett in einer beschichteten Pfanne knusprig rösten. Mit einer Prise Muskatnuss würzen und wieder vom Herd nehmen. Kohlrabisuppe in vorgewärmten Tellern oder Schalen anrichten, Croûtons darüber streuen und mit frischer Kresse oder Schnittlauch garniert servieren.

Tipp

Für eine besonders cremige Kohlrabisuppe können auch Erdäpfelwürfel mitgekocht und aufgemixt werden.

Marillen-Mandel-Kuchen mit Marillenkernöl

Zutaten für Kuchenform mit 24 cm Durchmesser:
5 Eier
140 g Zucker
1 gestr. TL Vanillezucker
1 MSP Salz
1 EL Zitronensaft
1 MSP geriebene Zitronenschale
80 g geschälte Mandeln
80 g Mehl
40 g Butter, zerlassen
40 g Marillenkernöl (erhältlich unter www.celias.at)
500 g reife Marillen
Butter und Mehl für die Form

Dekor:
gehackte Mandeln,
Staubzucker,
Zimt

Zubereitung:

Kuchenform mit einem EL der zerlassenen Butter einstreichen und mit Mehl bestäuben. Mandeln ohne Fett hellbraun rösten, fein mahlen. Marillen entkernen und zerteilen. Backrohr auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eier mit Zuckersorten, Salz, Zitronensaft und -schale in einer Küchenmaschine (oder Handmixer) so lange schlagen, bis die Masse feinporig ist und nicht mehr an Volumen zunimmt. Das dauert ca. 15 Minuten. Zuerst geriebene Mandeln und Mehl, dann Butter und Marillenkernöl mit dem Schneebesen in die Schaummasse rühren. Teig in die Form gießen, mit Marillen belegen.

Ca. 40 bis 45 Minuten backen. Kuchen mit Mandeln, Zucker und Zimt bestreuen.

Spargelsalat mit Tomatenkernöl-Mayonnaise

Spargelsalat mit Tomatenkernöl-Mayonnaise

Zutaten für 4 Portionen:
700 g weißer Spargel
1 geh. TL Zucker
1 geh. TL Salz
250 g junge Kartoffeln
100 g junge Erbsen
100 g kleine Kirschtomaten, ca. 12 Stück
1 Jungzwiebel mit Grün
2 geh. EL Schnittlauchröllchen
2 harte Eier
Mayonnaise:
1 frisches Ei
1 gestr. TL Salz
½ gestr. TL Zucker
1 gestr. TL Dijonsenf
1 EL weißer Balsamicoessig
½ TL Sojasauce
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
125 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
3 - 4 EL Tomatenkernöl (@Hartls Feinste Essenzen Tomatenkernöl)
2 geh. EL Sauerrahm (Joghurt)

Zubereitung:
Kartoffeln mit Schale kochen, schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Spargel schälen, die holzigen Enden abbrechen und die Stangen schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Spargel, knapp mit gesalzenem und gezuckerten Wasser bedeckt, ca. 3 min kochen. Kurz vor dem Abseihen die jungen Erbsen noch 1 min mitkochen. Wasser abgießen und das Gemüse kurz kalt abschrecken. Kirschtomaten vierteln, Jungzwiebel in feine Scheiben schneiden. Eier schälen und würfeln. Alle Gemüsesorten, Eier und Schnittlauch in einer Schüssel vermischen.
Alle Zutaten für die Mayonnaise müssen Zimmertemperatur haben, damit sie gelingt. In einem hohen, schmalen Becher Ei mit allen Gewürzen, Essig und Senf verrühren. Dann das Pflanzenöl in den Becher gießen. Einen Mixstab in den Becher stellen und mehrmals von unten nach oben ziehen, bis eine dicke Mayonnaise entsteht. Erst zum Schluss das Tomatenkernöl einmixen. Sauerrahm (oder Joghurt) manuell mit einem Schneebesen einrühren. Mayonnaise unter die Gemüsemischung heben.
Den Salat bei Zimmertemperatur ca. 30 min ziehen lassen. Eventuell mit Salz, Pfeffer und Essig nachwürzen. Als Beilage eignen sich Kartoffeln oder Weißbrot.

Copyright: www.kuechentanz.net

Lamm mit Marillenrisotto

Zutaten für 4 Portionen:
4 Stück Lammfleisch zum Kurzbraten
Salz
Marinade
2 Knoblauchzehen in dünne Scheiben geschnitten
2 Zweige frisches Bohnenkraut oder Rosmarin
½ Zitrone, unbehandelt, in Scheiben geschnitten
4 EL Olivenöl
1 Messerspitze Cayennepfeffer
1 Messerspitze Paprikapulver
Sauce 40 ml weißer Portwein (Marillen- oder Apfelsaft)
50 ml Lamm- oder Geflügelfond
2 TL Marillenkernöl (erhältlich unter www.celias.at)
Butter
Salz nach Belieben

Zubereitung:
Lamm marinieren. Für das Risotto Chili, Schalotte und Knoblauch fein hacken, in Butter und Marillenkernöl anschwitzen. Marillen, Portwein oder Saft zugeben, 10 min kochen. Reis und Fond zugeben, zu einem Risotto rühren. Butter, Parmesan, Salz und Pfeffer zugeben. Parallel das Fleisch rundum kräftig anbraten und im Backrohr (120 Grad) rosa ziehen lassen. Bratrückstände mit Portwein oder Saft ablöschen, Fond zugebeneinreduzieren und mit Marillenkernöl, Butter, Salz abschmecken.

Erdbeerkernöl Crème brûlée mit Pistazien

4-6 Dessert-Portionen:
100 g Obers
200 g Vollmilch
4 Eigelb (ca. 70 g)
3 EL Erdbeerkernöl (erhältlich unter www.celias.at)
50 g sehr fein gemahlene Pistazien (oder blanchierte Mandeln)
30 g Zucker
1 EL Kirschschnaps (optional)

Zubereitung:
Alle Zutaten mit einem Schneebesen gut verquirlen - nicht mixen - es soll kein Schaum entstehen. Ca. 2 Stunden kühl stellen. Mindestens 3 Stunden vor dem Servieren: Die Masse durch ei...n feines Sieb gießen und gut durchrühren bis keine Bläschen mehr auf der Oberfläche sind. In kleine, flache Schalen füllen und mit hitzebeständiger Klarsichtfolie abdecken. Die Crème brûlée im Backrohr (100°C Umluft) ca. 30-40 Minuten stocken lassen. Fertig ist sie, wenn sie sich bei leichtem Rütteln nicht mehr bewegt. Folie entfernen und die Schälchen gut gekühlt servieren.

Ziegenfrischkäse mit Erdbeerkernöl

Rezept für 4 Vorspeisen-Portionen:

1 kleine, feste Gurke (ca. 200 g, ohne Schale und Kerne)

½ gestrichener TL Salz

½ gestrichener TL Zucker

1 TL Weißweinessig

200 g fester Ziegen- oder Schaf-Frischkäse

½ TL eingelegter grüner Pfeffer

2 EL geschälte, geröstete, gehackte Haselnüsse

2-3 frische Minzeblätter

3 EL Erdbeerkernöl (erhältlich unter www.celias.at)

eventuell ein paar Meersalzflocken

Zubereitung:

Geschälte Haselnüsse grob hacken und ohne Fett in einer Pfanne rösten. Eingelegte Pfefferkörner abspülen und mit einem Messer zerkleinern. Am besten eignet sich kleinkörniger Madagaskarpfeffer, in Reisessig eingelegt. Als Ersatz kann man auch grob gemörserten, getrockneten grünen Pfeffer nehmen. Minzeblättchen in kleine Stücke zupfen.

Gurke (ideal ist eine Feldgurke) schälen, entkernen und 2/3 der Gurke mit dem Sparschäler in nicht zu lange, feine Streifen schneiden. Die restliche Gurke in kleine Würfel schneiden. Die Gurkenstreifen mit Salz und Zucker marinieren, kurz Saft ziehen lassen und gut ausdrücken. Gurkenstreifen mit Essig marinieren.

Ziegenkäse in Portionen schneiden, mit Gurkenstreifen, Gurkenwürfeln, Pfeffer, Haselnüssen und Minze anrichten. Zum Schluss Erdbeerkernöl und eventuell auch zerriebene Salzflocken über dem Gericht verteilen.