Marillen-Mandel-Kuchen mit Marillenkernöl



Zutaten für Kuchenform mit 24 cm Durchmesser:
5 Eier
140 g Zucker
1 gestr. TL Vanillezucker
1 MSP Salz
1 EL Zitronensaft
1 MSP geriebene Zitronenschale
80 g geschälte Mandeln
80 g Mehl
40 g Butter, zerlassen
40 g Marillenkernöl (erhältlich unter www.celias.at)
500 g reife Marillen
Butter und Mehl für die Form

Dekor:
gehackte Mandeln,
Staubzucker,
Zimt

Zubereitung:
Kuchenform mit einem EL der zerlassenen Butter einstreichen und mit Mehl bestäuben. Mandeln ohne Fett hellbraun rösten, fein mahlen. Marillen entkernen und zerteilen. Backrohr auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eier mit Zuckersorten, Salz, Zitronensaft und -schale in einer Küchenmaschine (oder Handmixer) so lange schlagen, bis die Masse feinporig ist und nicht mehr an Volumen zunimmt. Das dauert ca. 15 Minuten. Zuerst geriebene Mandeln und Mehl, dann Butter und Marillenkernöl mit dem Schneebesen in die Schaummasse rühren. Teig in die Form gießen, mit Marillen belegen.

Ca. 40 bis 45 Minuten backen. Kuchen mit Mandeln, Zucker und Zimt bestreuen.


Spargelsalat mit Tomatenkernöl-Mayonnaise





Spargelsalat mit Tomatenkernöl-Mayonnaise

Zutaten für 4 Portionen:
700 g weißer Spargel
1 geh. TL Zucker
1 geh. TL Salz
250 g junge Kartoffeln
100 g junge Erbsen
100 g kleine Kirschtomaten, ca. 12 Stück
1 Jungzwiebel mit Grün
2 geh. EL Schnittlauchröllchen
2 harte Eier
Mayonnaise:
1 frisches Ei
1 gestr. TL Salz
½ gestr. TL Zucker
1 gestr. TL Dijonsenf
1 EL weißer Balsamicoessig
½ TL Sojasauce
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
125 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
3 - 4 EL Tomatenkernöl (@Hartls Feinste Essenzen
Tomatenkernöl)
2 geh. EL Sauerrahm (Joghurt)
 
Zubereitung:
Kartoffeln mit Schale kochen, schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Spargel schälen, die holzigen Enden abbrechen und die Stangen schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Spargel, knapp mit gesalzenem und gezuckerten Wasser bedeckt, ca. 3 min kochen. Kurz vor dem Abseihen die jungen Erbsen noch 1 min mitkochen. Wasser abgießen und das Gemüse kurz kalt abschrecken. Kirschtomaten vierteln, Jungzwiebel in feine Scheiben schneiden. Eier schälen und würfeln. Alle Gemüsesorten, Eier und Schnittlauch in einer Schüssel vermischen.
Alle Zutaten für die Mayonnaise müssen Zimmertemperatur haben, damit sie gelingt. In einem hohen, schmalen Becher Ei mit allen Gewürzen, Essig und Senf verrühren. Dann das Pflanzenöl in den Becher gießen. Einen Mixstab in den Becher stellen und mehrmals von unten nach oben ziehen, bis eine dicke Mayonnaise entsteht. Erst zum Schluss das Tomatenkernöl einmixen. Sauerrahm (oder Joghurt) manuell mit einem Schneebesen einrühren. Mayonnaise unter die Gemüsemischung heben.
Den Salat bei Zimmertemperatur ca. 30 min ziehen lassen. Eventuell mit Salz, Pfeffer und Essig nachwürzen. Als Beilage eignen sich Kartoffeln oder Weißbrot.

 
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Lamm mit Marillenrisotto




Zutaten für 4 Portionen:
4 Stück Lammfleisch zum Kurzbraten
Salz
Marinade
2 Knoblauchzehen in dünne Scheiben geschnitten
2 Zweige frisches Bohnenkraut oder Rosmarin
½ Zitrone, unbehandelt, in Scheiben geschnitten
4 EL Olivenöl
1 Messerspitze Cayennepfeffer
1 Messerspitze Paprikapulver
Sauce 40 ml weißer Portwein (Marillen- oder Apfelsaft)
50 ml Lamm- oder Geflügelfond
2 TL Marillenkernöl (erhältlich unter www.celias.at)
Butter
Salz nach Belieben

Zubereitung:
Lamm marinieren. Für das Risotto Chili, Schalotte und Knoblauch fein hacken, in Butter und Marillenkernöl anschwitzen. Marillen, Portwein oder Saft zugeben, 10 min kochen. Reis und Fond zugeben, zu einem Risotto rühren. Butter, Parmesan, Salz und Pfeffer zugeben. Parallel das Fleisch rundum kräftig anbraten und im Backrohr (120 Grad) rosa ziehen lassen. Bratrückstände mit Portwein oder Saft ablöschen, Fond zugebeneinreduzieren und mit Marillenkernöl, Butter, Salz abschmecken.

Erdbeerkernöl Crème brûlée mit Pistazien



4-6 Dessert-Portionen:

100 g Obers
200 g Vollmilch
4 Eigelb (ca. 70 g)
3 EL Erdbeerkernöl (erhältlich unter www.celias.at)
50 g sehr fein gemahlene Pistazien (oder blanchierte Mandeln)
30 g Zucker
1 EL Kirschschnaps (optional)

Zubereitung:

Alle Zutaten mit einem Schneebesen gut verquirlen - nicht mixen - es soll kein Schaum entstehen. Ca. 2 Stunden kühl stellen. Mindestens 3 Stunden vor dem Servieren: Die Masse durch ei...n feines Sieb gießen und gut durchrühren bis keine Bläschen mehr auf der Oberfläche sind. In kleine, flache Schalen füllen und mit hitzebeständiger Klarsichtfolie abdecken. Die Crème brûlée im Backrohr (100°C Umluft) ca. 30-40 Minuten stocken lassen. Fertig ist sie, wenn sie sich bei leichtem Rütteln nicht mehr bewegt. Folie entfernen und die Schälchen gut gekühlt servieren.

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Ziegenfrischkäse mit Erdbeerkernöl


Rezept für 4 Vorspeisen-Portionen:

1 kleine, feste Gurke (ca. 200 g, ohne Schale und Kerne)
½ gestrichener TL Salz
½ gestrichener TL Zucker
1 TL Weißweinessig
200 g fester Ziegen- oder Schaf-Frischkäse
½ TL eingelegter grüner Pfeffer
2 EL geschälte, geröstete, gehackte Haselnüsse
2-3 frische Minzeblätter
3 EL Erdbeerkernöl (erhältlich unter www.celias.at)
eventuell ein paar Meersalzflocken

Zubereitung:

Geschälte Haselnüsse grob hacken und ohne Fett in einer Pfanne rösten. Eingelegte Pfefferkörner abspülen und mit einem Messer zerkleinern. Am besten eignet sich kleinkörniger Madagaskarpfeffer, in Reisessig eingelegt. Als Ersatz kann man auch grob gemörserten, getrockneten grünen Pfeffer nehmen. Minzeblättchen in kleine Stücke zupfen.

Gurke (ideal ist eine Feldgurke) schälen, entkernen und 2/3 der Gurke mit dem Sparschäler in nicht zu lange, feine Streifen schneiden. Die restliche Gurke in kleine Würfel schneiden. Die Gurkenstreifen mit Salz und Zucker marinieren, kurz Saft ziehen lassen und gut ausdrücken. Gurkenstreifen mit Essig marinieren. 

Ziegenkäse in Portionen schneiden, mit Gurkenstreifen, Gurkenwürfeln, Pfeffer, Haselnüssen und Minze anrichten. Zum Schluss Erdbeerkernöl und eventuell auch zerriebene Salzflocken über dem Gericht verteilen.

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