Wassermelonengazpacho






Eine kalte, andalusische Suppe mit fruchtig-scharfem Chilikernöl 


Zutaten für 4 Portionen:
1 kg reife Wassermelone, mit Kernen, ohne Schale
2 - 3 vollreife Tomaten (ca. 150 g)
½ roter Paprika, entkernt (ca. 50 g)
1 Handvoll Mandeln, leicht geröstet, geschält (ca. 50 g)
1 Scheibe Weißbrot, entrindet (ca. 25 g)
1 EL Olivenöl (erhältlich unter www.celias.at)1 - 2 TL Chilikernöl, nach Geschmack (erhältlich unter www.celias.at)2 EL gereifter Sherryessig (oder Balsamico)
½ Knoblauchzehe
½ gestr. TL Meersalz
½ gestr. TL Kreuzkümmel, gemahlen

Zubereitung:


Weißbrot in Wasser einweichen, ausdrücken. Geschälte Mandeln ohne Fett hellbraun anrösten. Die Tomaten bleiben ganz und müssen wie der Paprika nicht geschält werden. Die Wassermelone wird geschält und nur in grobe Stücke geschnitten. Die schwarzen Melonenkerne werden nicht entfernt, sie geben zusätzliches Aroma und werden am Schluss abgesiebt. Alle Zu- taten bis auf die Wassermelone miteinander so lange mixen, bis eine feine rosa Creme entsteht. Dann die Wassermelone zugeben und sehr fein mixen. Die Gazpacho durch ein feines Sieb gießen, so werden Kerne und Gemüsehäute entfernt. Mindestens 1 Stunde kalt stellen. In kühlen Tellern oder Schalen mit einigen Tropfen Chilikern- oder Olivenöl und beliebiger Garnitur servieren.

Diese kalte, erfrischende Suppe aus Andalusien eignet sich als kleine Vorspeise für ein Sommermenü oder mit geröstetem Weißbrot als leichtes Essen an einem heißen Tag. Und sie ist schnell und einfach zubereitet.




 

Zwetschgenmarmelade à la Cornelia


Zwetschgenmarmelade à la Cornelia
·      
      1kg Zwetschgen
·     1kg Gelierzucker
·     1 Zitrone
·     1 Stange Zimt
·     3 EL Zwetschgenwasser (wenn keine Kinder bei der Marmelade mitessen)

Die Zwetschgen waschen, abtropfen lassen, längs aufschneiden und entsteinen.
Die Früchte in einem Mixer fein zerkleinern oder das Fruchtfleisch sehr klein schneiden.
Das Zwetschgenmus in eine Schüssel geben und mit dem Gelierzucker vermischen.
Die Zitrone ausdrücken und den Zitronensaft unter das Zwetschgenmus mischen. Die Zimtstange zum Mus geben.
Den Topf abdecken und das Fruchtmus bei Zimmertemperatur einige Stunden ziehen lassen.
Das Zwetschgenmus unter ständigem Rühren aufkochen und, ab diesem Zeitpunkt gemessen, 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
(Das Zwetschgenwasser unter das Mus mischen).
Gelierprobe nehmen. Die Zimtstange entfernen.
Die Marmelade falls erforderlich abschäumen und heiß in Twist-off-Gläser randvoll abfüllen.
Die Gläser sofort verschließen, auf die Deckel stellen und ruhen lassen, bis die Marmelade abgekühlt ist.

Zwetschkenchutney à la Cornelia


Zwetschkenchutney à la Cornelia

·         1kg Zwetschgen (entkernt gewogen)
·         500g Zwiebeln
·         200g Rosinen
·         3/8l Weißwein
·         500g brauner Zucker
·         100g frischer Ingwer
·         1EL Senfkörner
·         (je nach Saison: Saft und Schale von 1 unbehandelten Orange)
·         Salz, Pfeffer
·         100g halbierte Walnusskerne (oder gemahlene Walnüsse)

Zwetschken waschen, halbieren, entkernen und in kleinere Stücke schneiden.
Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden.

Fruchtstücke mit Zwiebeln, Wein, Zucker, Rosinen, geschältem und geriebenem Ingwer,
(eventuell: Saft und Schale der Orange) und den Gewürzen (außer Nüssen) in einem großehn Topf vermischen und aufkochen.

Unter Rühren ca. 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Walnusskerne untermengen und sofort in saubere Gläser randvoll einfüllen.
Gut verschließen und auf dem Kopf gestellt auskühlen lassen.

Tipp:
Dieses Chutney passt herrlich zu Lammfleisch und Geflügel

Tipp für die Haltbarkeit/vor dem Abfüllen:
Ich stelle die bereits gesäuberten Einweckgläser vor dem Abfüllen leer in ein Wasserbad, um deine keimfreie Abfüllung zu ermöglichen.7

Tipp für´s Abfüllen:
Beim so genannten Einkochen oder Einwecken wird das Einkochgut in ein sauberes Glas gefüllt und unter Ausschluss von Luft in einem geschlossenen Topf erhitzt. Durch das Erhitzen dehnen sich Luft sowie Wasserdampf im Glas aus und es entsteht ein Überdruck. Während des Auskühlens ziehen sich Luft und Wasserdampf wieder zusammen und bilden ein konservierendes Vakuum. Dieses Vakuum sorgt dafür, dass der Deckel des Glases luftdicht verschlossen bleibt. Keime können aus diesem Grund nicht ins Glas gelangen und den Inhalt verderben.

Warmer Birnenschmarrn mit Graumohnöl


Warmer Birnenschmarrn mit Graumohnöl
(@Hartls Feinste Essenzen Graumohnöl )

Rezept für 4 Personen
Grundmasse Topfenschmarrn:
30 dag Topfen
10 dag Sauerrahm
1 Orange (Zesten und Saft)
1 Zitrone (Zesten und Saft)
5 dag Maisstärke
1/2 EL Backpulver
5 dag Zucker
4 Eier
1 EL Vanillezucker
Prise Salz
Die 4 Eiklar mit etwas Salz und dem Vanillezucker zu Eischnee schlagen. Die 4 Dotter mit den restlichen Zutaten vermischen und den Eischnee unterheben.
und den Eischnee unterheben.
 

Warmer Birnenschmarrn:
11/2 EL Zucker
1 Birne
3 EL Graumohn-Öl (@Hartls Feinste Essenzen
Graumohnöl )
1 EL geriebener Mohn


Den Zucker in einer kleinen tiefen Pfanne karamellisieren. Die Birne in ganze Scheibe schneiden und ins Karamell legen. Von der Herdplatte ziehen und mit dem Mohnöl betreufeln. Die Masse darüber geben, mit dem geriebenen Mohn
bestreuen. Im Rohr bei 160° ca. 15 Minuten backen.
Den heißen Birnenschmarrn auf einen Teller stürzen, zuckern mit Mohn bestreuen und mit Mohnöl servieren.

Kürbis - Apfel Relish


Hausgemachtes Apfel - Kürbis Relish

Zutaten:
-          1kg Kürbis Hokkaido
-          1kg Zucchini
-          1kg Paprika rot
-          1kg Zwiebeln
-          250g Tomaten
-          1kg Zucker
-          1L Apfelessig
-          1EL Pfeffer
-          1EL Cayennepfeffer
-          Etwas Olivenöl

Zubereitung:
Kürbis, Zucchini, Paprika und Zwiebeln in Würfel schneiden.
Tomaten heiß abbrühen, häuten und ohne in den Topf dazu geben.
Alles nacheinander mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten und in einen großen Topf geben.
Essig und Zucker dazugeben.
30 min. kochen lassen, hernach die beiden Pfeffersorten dazugeben und weitere 10 min. kochen lassen.
Heiß in Gläser füllen und verschließen.


Tipp:
Dieses Relish passt herrlich zu Fleischgerichten.

Tipp für die Haltbarkeit/vor dem Abfüllen:
Ich stelle die bereits gesäuberten Einweckgläser vor dem Abfüllen leer in ein Wasserbad, um deine keimfreie Abfüllung zu ermöglichen.

Tipp für´s Abfüllen:
Beim so genannten Einkochen oder Einwecken wird das Einkochgut in ein sauberes Glas gefüllt und unter Ausschluss von Luft in einem geschlossenen Topf erhitzt. Durch das Erhitzen dehnen sich Luft sowie Wasserdampf im Glas aus und es entsteht ein Überdruck. Während des Auskühlens ziehen sich Luft und Wasserdampf wieder zusammen und bilden ein konservierendes Vakuum. Dieses Vakuum sorgt dafür, dass der Deckel des Glases luftdicht verschlossen bleibt. Keime können aus diesem Grund nicht ins Glas gelangen und den Inhalt verderben.

Im Celia's Webshop erhätlich unter www.celias.at !

Kohlrabischaumsuppe

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Zutaten
3 kl. Kohlrabi
1/2 Bund Jungzwiebeln
700-800 ml klare Gemüsesuppe
100-150 g Crême fraîche  
1 EL Butter
4 EL Weißbrotwürfel
Muskatnus
Currypulver
Salz
Pfeffer
frische Kresse

Zubereitung
Für die Kohlrabisuppe zunächst die Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. Jungzwiebeln feinwürfelig schneiden und in etwas Butter hell anschwitzen, aber nicht braun werden lassen. Kohlrabi zugeben, kurz durchrühren und mit der Suppe aufgießen. Aufkochen lassen, Hitze etwas reduzieren und dann 10–15 Minuten köcheln lassen, bis der Kohlrabi weich geworden ist.

Nun Kohlrabisuppe mit dem Mixstab aufmixen, wieder aufstellen und aufkochen lassen. Crème fraîche zugeben, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einer winzigen Prise Currypulver abschmecken. Suppe sämig einkochen lassen oder bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit zugießen – je nach gewünschter Molligkeit der Suppe.


Inzwischen die Weißbrotwürfel mit wenig oder gar keinem Fett in einer beschichteten Pfanne knusprig rösten. Mit einer Prise Muskatnuss würzen und wieder vom Herd nehmen. Kohlrabisuppe in vorgewärmten Tellern oder Schalen anrichten, Croûtons darüber streuen und mit frischer Kresse oder Schnittlauch garniert servieren.

Tipp

Für eine besonders cremige Kohlrabisuppe können auch Erdäpfelwürfel mitgekocht und aufgemixt werden.